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Cómo calcular y controlar el margen de beneficio de tu restaurante para mantenerlo saludable

Margen de beneficio

Si tienes un restaurante, esta pregunta estará rondando por tu cabeza seguro: ¿cuál será mi margen de beneficio este mes?

Y es que seamos sinceros, este tema es algo que preocupa, y mucho. ¿Imaginas qué ocurriría si la respuesta fuera negativa?

Para evitar llegar a esa situación, a continuación, explicaremos cómo calcular el margen de beneficio y qué puedes hacer desde hoy mismo para entenderlo, controlarlo y que juegue a tu favor.

¿Estás listo?

Este indicador financiero es crucial para medir la salud de tu establecimiento y tomar decisiones estratégicas que impulsen su crecimiento.

Veamos qué es y qué estrategias puedes aplicar para mantenerlo saludable.

¿Qué es el margen de beneficio?

Antes de nada, empecemos por lo más básico: la definición de margen de beneficio.

De manera general, podemos decir que se trata de un indicador financiero que mide la rentabilidad de un negocio. En este caso, de un restaurante.

Dicho en otras palabras: muestra cuánto dinero gana tu restaurante por cada euro que ingresas.

Ahora bien, es importante que sepas que existen dos tipos principales de margen de beneficio:

  • Margen de beneficio bruto. Se centra en la rentabilidad de los productos o platos después de descontar los costes directos (como ingredientes o materias primas).
  • Margen de beneficio neto. Mide la rentabilidad total del negocio después de descontar todos los gastos, incluidos los costes directos e indirectos (alquiler, suministros, salarios, etc.).

En cualquier caso, ambos son fundamentales para entender el desempeño financiero de tu restaurante y tomar decisiones informadas.

¿Cómo se calcula el margen de beneficio?

Una vez que ha quedado claro el concepto, toca entrar en temas más complejos como el cálculo del margen de beneficio. ¿Tienes una calculadora cerca? ¡Veamos cómo se hace!

Aquí te mostramos las fórmulas para los dos tipos:

Margen de beneficio bruto

La fórmula es:

[(Ventas – Costos directos) / Ventas] x 100 = Margen de beneficio bruto

Pongamos un ejemplo:

  • Precio de venta de un plato: 15 €
  • Costos de los ingredientes: 6 €

Cálculo: [(15 – 6) / 15] x 100 = 60% de margen de beneficio bruto

Este porcentaje indica que un 60% del precio de ese plato es ganancia bruta. Si este margen es bajo, deberías considerar ajustes como optimizar los ingredientes o revisar el precio de venta.

Margen de beneficio neto

La fórmula es:

[(Ingresos totales – Costos totales) / Ingresos totales] x 100 = Margen de beneficio neto

Veamos un ejemplo, suponiendo que tienes:

  • Ingresos totales mensuales: 100.000 €
  • Costes totales (directos e indirectos): 90.000 €

Cálculo: [(100.000 – 90.000) / 100.000] x 100 = 10% de margen de beneficio neto

Un margen neto del 10% es aceptable para muchos restaurantes, aunque dependerá del tipo de establecimiento.

¿Por qué es importante calcular y controlar el margen de beneficio?

Aunque esta pregunta parece evidente, es importante que sepas por qué debes controlar este indicador en tu restaurante.

Y es que entender y gestionar el margen de beneficio te permitirá:

  • Tomar decisiones informadas. Como ajustar precios, optimizar costes o rediseñar el menú.
  • Identificar áreas de mejora. Hablamos, por ejemplo, de detectar platos o servicios que no son rentables.
  • Garantizar la sostenibilidad del negocio. Recuerda que un margen saludable asegura que puedes cubrir gastos y reinvertir en el crecimiento de tu restaurante.

Estrategias para mantener un margen de beneficio saludable

Si después de calcular el margen de beneficio, te preocupa cómo pueda variar, es fundamental ponerse manos a la obra e implementar estrategias que te ayuden a mantenerlo en un rango óptimo.

Por cierto, aquí te dejamos un enlace para que conozcas los márgenes de beneficio medios por tipo de restaurante.

Estas estrategias son, entre otras:

Controla los costes de alimentos

Uno de los costes más importantes de un restaurante es, lógicamente, el de los alimentos con los que se elaboran los platos. Y aquí no hablamos de mermar la calidad de los mismos, sino de hacer un uso responsable. Para ello, puedes:

  • Realizar escandallos. Detallar los ingredientes y el coste exacto de cada plato para fijar precios adecuados.
  • Optimizar el inventario. Implementar sistemas de control para evitar desperdicios y sobrecompras.
  • Negociar con proveedores. Buscar descuentos por compras al por mayor o cambiar a ingredientes de temporada más económicos.

Optimiza los gastos operativos

Además de los alimentos, para que el restaurante funcione, es fundamental contar con personal, tener electricidad y realizar acciones promocionales. Lo que ocurre es que todo eso también tiene un coste.

¿Qué podemos hacer al respecto para mantener el margen de beneficio?

  • Personal. Usa herramientas digitales para planificar turnos en función de la demanda y evitar exceso de personal en horas valle.
  • Energía. Invierte en equipos eficientes y practica medidas de ahorro como apagar luces o maquinaria innecesaria.
  • Marketing. Evalúa el retorno de inversión de tus estrategias publicitarias y prioriza los canales que te sean más rentables.

Ajusta el precio de los platos

Esta parte puede ser la más delicada, sobre todo por la reacción de los clientes habituales. Sin embargo, es esencial para mantener un margen saludable. Aquí tienes unos trucos para hacerlo de la mejor forma posible:

  • Usa la ingeniería de menú. Destaca platos de mayor rentabilidad en la carta con diseños atractivos.
  • Crea promociones estratégicas. Por ejemplo, menús del día en horarios de baja demanda o combos que incrementen el ticket promedio.

Aumenta la productividad del personal

Las personas que trabajan en tu restaurante también pueden ayudarte a aumentar el margen de beneficio a través de su trabajo. Pueden ser piezas clave en todo esto si aplicas estrategias como:

  • Formación. Enseña a los camareros técnicas de venta sugestiva para aumentar el ticket promedio.
  • Bonificaciones. Establece incentivos por alcanzar objetivos de ventas o reducir desperdicios.

Monitorea constantemente tus métricas financieras

Recuerda esto: lo que no se mide no se mejora. Así que, si no lo haces aún, te recomendamos que lleves un control preciso de ciertas métricas financieras en tu restaurante. Puedes usar herramientas como:

  • TPV. Para registrar y analizar las ventas.
  • Software de gestión. Para que te ayude a controlar inventarios, costes y productividad en tiempo real.

¿Necesitas ayuda para controlar el margen de beneficio en tu restaurante?

Si estás dispuesto a darle la importancia que merece a este indicador financiero, pero ya tienes demasiadas tareas de las que ocuparte, podemos ayudarte.

En Lean Finance somos expertos en finanzas y controlamos al dedillo todo lo que tiene que ver con el cálculo y mejora del margen de beneficio de un restaurante.

Es más, ¿por qué no hablamos y te contamos más? Ponte en contacto con nosotros y veamos qué podemos hacer por el crecimiento de tu restaurante.

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